民间说：大闸蟹得名于上海话里“煮”与“闸”的同音，应该用煮。大锅滚水，投入蟹，瞬间死亡，均匀受热。水里放点紫苏，出锅前倒一瓶啤酒，让蟹里有麦香！

煮蟹的时间主要看农历：农历九月的蟹嫩，如果煮太久，体内的油水会流出来，所以滚水下去12分钟即可到十月，蟹的膏黄长得更饱满，时间也要相应加长，一般雌蟹14分钟、雄蟹15分钟左右。农历11月煮蟹，则15分钟起板了。但是也不要煮得过久，蟹油漏光了，吃起来就干呼呼了，蟹煮出来淌着油才是刚刚好。

注意：如果把没有捆绑好的蟹放到热水里，蟹脚容易掉落，蛮残忍的。煮蟹的时候，我们可以备醋，加白砂糖，再加几滴酱油，用咸度增加结构感。醋里的姜，最好用嫩姜，不会太辛辣，切末之后还能保留姜汁水。

吃蟹，我觉得最好是跟熟人一起，可以不顾吃相，最好客套话都不讲，大家默契，各自埋头趁热吃最好！