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大闸蟹成长之路——九雌十雄

2020-09-21 次浏览 本真本源发布

虽然中秋国庆吃大闸蟹已经成为高品质生活的标配,但彼时的大闸蟹并没有到风味最佳的时期。真正的老饕都知道,吃蟹要讲究“九雌十雄”。对大闸蟹来说,气温是个很重要的因素。

 

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从霜降开始,天气迅速转冷,大闸蟹的风味也会迅速变化。霜降前后,雌蟹开始全面性成熟,从蟹尾部可以看到满溢的蟹黄。

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此时大闸蟹进入交配期,偶有雌蟹的蟹黄有些发黑,那是受精后的体征。而没有及时交配的雌蟹,就会因为蟹黄过满而涨死。冬至之后,阳澄湖大闸蟹的生命周期就基本到头了,不再适合品鉴。