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大闸蟹成长之路——九雌十雄
2020-09-21 次浏览 本真本源发布
虽然中秋国庆吃大闸蟹已经成为高品质生活的标配，但彼时的大闸蟹并没有到风味最佳的时期。真正的老饕都知道，吃蟹要讲究“九雌十雄”。对大闸蟹来说，气温是个很重要的因素。
从霜降开始，天气迅速转冷，大闸蟹的风味也会迅速变化。霜降前后，雌蟹开始全面性成熟，从蟹尾部可以看到满溢的蟹黄。
此时大闸蟹进入交配期，偶有雌蟹的蟹黄有些发黑，那是受精后的体征。而没有及时交配的雌蟹，就会因为蟹黄过满而涨死。冬至之后，阳澄湖大闸蟹的生命周期就基本到头了，不再适合品鉴。
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