许多人蒸大闸蟹就是简简单单往锅里一放，蒸十来分钟，就算是做好了。但在酒家吃的，永远比在家做的要鲜美好吃。这是为什么呢？当然有巧妙的地方。

用料：大闸蟹适量、姜片、葱段约四条葱的葱段、绍兴黄酒200ml、少许盐水

1、大闸蟹肚朝上码好，撒上少许盐，目的用盐吊出它本身的甜，每个肚子上放上一片姜片，然后均匀的撒上葱段，目的为了增香去腥。

2、冷水倒入黄酒，这一步目的，同样是为了增香去腥气，同时可以降低蟹的寒凉。

3、把蟹放入锅内，加冷水大火蒸8分钟，之后转中火蒸7分钟，再焖5分钟即可装盘!

PS：此蒸法一能去除大闸蟹的泥腥气，二不会让蟹蒸得过老，蟹膏和蟹肉能以最好的状态呈现出来膏体完美保留在蟹身里，不会爆出流黄，熟度也刚刚好。这就是为什么名酒家蒸的大闸蟹特别好吃的小技巧。分享给大家,希望也能在家品尝到名厨出品。