[食材]：大闸蟹、鸡蛋、柴鱼花、昆布酱油、味淋

[时间] ：40分钟

秋风起，又到吃蟹季。

1、大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅，60秒迅速出蒸汽，透过透明玻璃盖可以看到螃蟹慢慢变成亮红色。蒸蟹要够快，肉质才鲜甜。蒸个15分钟左右就可以出锅。

2、蒸螃蟹的时候，调茶碗蒸的蛋液。打三颗鸡蛋，兑入高汤(柴鱼+昆布)。鸡蛋与高汤的比例1:1.5，会非常嫩。调好的蛋液过筛两次，滤除鸡蛋里的絮状物和气泡。

3、蒸架下有积汁盘，实现脏水清水分离，蒸完蟹就不用换水了，直接把茶碗蒸盅放进蒸炖锅，蒸8-10分钟。

4、蒸好的大闸蟹，拆出满满一碗蟹肉和蟹黄。

5、茶碗蒸出锅，蛋羹表面光滑，吹弹可破。滴上几滴淡味酱油，码上满满蟹肉蟹黄。

没有再加传统的鸡肉香菇菠菜银杏，也是为了最大限度呈现茶碗蒸的嫩，再说，有大闸蟹还要什么自行车。柔滑的鸡蛋融合了柴鱼高汤的清鲜，蟹黄随茶碗蒸在口中化开，如果这个秋天只能吃一只螃蟹，这就是最好的吃法。